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Flashcards in Intra Deck (133)
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1

Quel est le pays qui est le plus important exportateur de viande au monde?

Brésil

2

Est-ce vrai qu'au Brésil il y a presque autant d'animaux que d'humains

Oui

3

Qu'est-ce que la production animale?

C'est l'ensemble des techniques relatives à l'élevage des animaux et dont sont issus divers produits propres à la consommation

4

Depuis plus d'un siècle l'importance des produits animaux dans l'alimentation, surtout la viande, a t-il diminué ou augmenté?

Augmenté et surtout dans les pays en développement

5

Quelle est la viande la plus consommée dans le monde à chaque année?

Le porc, suivi de près par le volaille

6

Dans les pays industrialisés quel type de viande est le plus consommé?

Poulet

7

Qu'est-ce que comprend la carcasse des bovins, mouton, agneau et cheval?

Elle comprend tout sauf la peau, les pattes, la tête et les viscères

8

Qu'est-ce que comprend la carcasse du porc?

Elle comprend tout sauf poils, pattes et viscères. La peau reste cependant

9

Quelle est la différence entre la carcasse du porc et du bovin?

La carcasse du porc comprend sa peau

10

Quelle viande est considérée comme rouge?

La viande de boeuf, de cheval, d'agneau, de mouton, de chèvre et de canard

11

Quelle viande est considérée comme blanche?

La viande de volaille, de porc, de veau et de lapin

12

Quels sont les trois critères les plus importants pour le consommateur de viande?

1- le prix
2- l'aspect visuel
3- la mauvaise qualité perçue des produits
4- la valeur nutritive
5- les qualités organoleptiques
6- la façon que l'animal a été élevé

13

Quelles sont les trois couleurs de la viande rouge et ça varie en fonction de quoi?

1- Brune (oxydée)
2- Rouge foncée (oxygénée)
3- pourpre (réduite)
Ça varie en fonction de l'oxygénation de la myoglobine

14

Quelle vitamine est présente en forte quantité dans la viande? Laquelle retrouve-t-on presque seulement dans la viande?

Vitamine B et la B12 dans la viande difficile végétal

15

Quel deux minéraux sont mieux absorbés par le corps d'origine animale que végétal?

Le fer et le zinc

16

Que veux dire les "qualités organoleptiques"?

C'est les facteurs d'un produit pouvant être apprécié par les sens humains

17

Quels sont les trois critères organoleptiques de la viande?

1- La flaveur
2- La jutosité
3- La tendreté

18

Quel partie du muscle de l'animal est responsable de la flaveur?

Le tissu adipeux et les fibres musculaires

19

Quel partie du muscle de l'animal est responsable de la jutosité?

Le tissu adipeux

20

Quel partie du muscle de l'animal est responsable de la tendreté?

Le tissu conjonctif et aussi un peu fibres musculaires

21

La flaveur est perçue quand?

Quand le morceau de viande est en bouche et perçu par l'odorat et le goût

22

La jutosité est perçue quand?

Perçue lors de la mastication

23

La tendreté est perçue quand et à quoi elle se rapporte?

Elle correspond à la facilité avec laquelle une pièce de viande peut être broyé lors de la mastication. Dépend de la teneur du muscle en collagène (plus elle est faible et plus il est tendre)

24

Entre 2011 et 2015, quelle viande a vu son prix à la hausse le plus?

Le boeuf (haché régulier et à ragoût)

25

Qu'est-ce que le lait? Quels sont les constituants des phase?

Le lait est une suspension colloïdale de solides dans du liquide. La phase colloïdale est composée par des micelles au sein desquelles les caséines sont associés a du calcium et du phosphate de calcium

26

Quels sont les constituants principaux du lait de brebis?

Le lait de brebis est constitué d'un haut taux de matière grasse et de protéines, par conséquent, il est constitué d'un haut taux de matière sèche totale (intéressant pour le fromage).

27

Quel est la composante principale du lait de vache?

Eau à 87%, sinon des solides à 13 %
- Lait = matières grasses et ensuite protéines
- Fromage et yogourt = lactose et ensuite minéraux

28

Le gras contribue pour combien de pourcent des calories totales du lait?

50%

29

Quel constituant du lait donne sa saveur et son odeur?

Le gras du lait

30

Quel vitamine est ajoutée à toutes les sortes de lait? Et quel vitamine n'est ajoiutée qu'au lait écrémé

La vitamine D est ajoutée à toute sorte de lait et la vitamine A est ajoutée seulement au lait écrémé.