Final partie 2 - viande de boucherie Flashcards Preview

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Flashcards in Final partie 2 - viande de boucherie Deck (101)
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1

Au canada, quels types de viandes de boucherie est la plus produites? Pourquoi?

Veaux lourds ; Veaux de grain et de lait ; puisque l'industrie laitière est très proéminante au Canada.

2

D'où sont issues les vaches qui finissent sur les tablettes d'épicerie?

Soit de vaches de boucherie ou soit de vaches laitières

3

Quelles sont les étapes de production du boeuf au Canada (Boucherie)?

Premièrement, il y a l'étape des naisseurs (entreprise vache-veau) (production de veaux d'embouche). Ensuite, il y a les semi-finisseurs (pas obligatoire et pas fréquent au Canada). Finalement, il y a les entreprises de finisseurs (production de bouvillons d'abattage).

4

Les veaux de boucherie naisse vers quel moment de l'année? Il passe le reste de son séjour dans les entreprises de vache-veau où?

Les naissances se font au printemps. Passe ensuite l'été au pré avant d'être sevré et vendu à l'enquant.

5

Quel est le poids d'un veau naissant?

40-50 kg

6

À quel âge et quel poids un veau de boucherie est sevré et que devient-il dès lors?

Un veau de boucherie est sevré à la fin de l'été lorsqu'il a 7-10 mois d'âge et pèse entre 250-300 kg. Il s'appelle dès lors un veau d'embouche.

7

Quelles sont les deux étapes optionnelles après le sevrage avant d'envoyer les veaux d'embouche à des entreprises d'engraissement?

Ils peuvent être pré-conditionner
Ils peuvent ensuite être semi-fini.

8

Quel est l'avantage d'avoir des veaux semi-fini ou pré-conditionné? Ces étapes consistent en quoi?

Le pré-conditionnement consiste en la vermifugation, la transition alimentaire, l'écornage et la castration si pas fait à la naissance. La semi-finition consiste en le début de l'engraissement de ses veaux et une transition alimentaire graduelle. Ces deux étapes ne sont pas obligatoire, mais permettent d'avoir une entrée de veaux à l'année longue dans les entreprises de parcs d'engraissement. Un veau semi-fini pèse environ 375-430 kg.

9

Lorsque les veaux d'embouche ont fini leur séjour dans les parcs d'engraissement comment ils s'appellent dès lors et quel poids ils ont?

Ils s'appelle dès lors des bouvillon d'abattage. Ils ont un poids vif de 650 kg et un poids carcasse de 310-360 kg)

10

Que retrouvent-on comme race de veaux lourds majoritairement?

Dans l'élevage de veaux lourds (sous-produit de l'industrie laitière) on retrouve majoritairement des veaux mâles laitiers de race Holstein.

11

Que sont les bovins de réforme?

Provient des industries laitières et bouchères et font des boeufs commerciaux (boeuf haché)

12

Quel est la première production en importance au Canada?

L'industrie du bovin de boucherie (7.6 milliards de revenus)

13

À quel rang arrive l'industrie du bovin de boucherie au Canada? Au Québec?

Au Canada c'est la première en importance et au Québec c'est la 4ième en importance au Qc (et viande de veaux en 5ième)

14

Quelles sont les productions en importance au québec en ordre de 1 à 5?

Lait, porc, volaille, boeuf et veau

15

Quelle proportion du boeuf canadien est exporté annuellement et vers où?

Environ 45% du boeuf canadien est exporté annuellement et vers les USA, la Chine et le Mexique.

16

Quels sont les types d'élevage de veaux d'embouche? Quels sont les buts de chacun?

Race-pure et Commerciaux.
Race-pure leur but est la production de sujet reproducteurs. Réservoir de la diversité génétique. Les commerciaux (les plus important) leur but est la production de veaux d'embouche (vaches pur-sang et croisées - taureaux pur-sang)

17

Où retrouvent-on principalement au Canada les bovins de boucherie?

Alberta, Saskatchewan, Manitoba (ensuite ontario et Québec)

18

L'industrie de veaux d'embouche au Québec est-elle importante?

Pas à grande échelle, c'est une entreprise de petite échelle à temps partiel.

19

Quelle est la grosseur des troupeaux moyen de veaux d'embouche au Québec?

36 vaches par troupeau (temps partiel seulement).

20

Où retrouvent-on les producteurs de veaux d'embouche au Québec?

1- Abitibi-Témiscamingue
2- Chaudière-Appalaches
3- Estrie

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Au canada, a-t-on des bos taurus taurus et des bos taurus indicus?

BOS TAURUS INDICUS (bosse et oreilles pendantes) NON. mais Bos taurus taurus oui!

22

D'où proviennent les races de vaches de boucherie du Canada?

Origine : soit de la Grande Bretagne et Écosse ou soit de l'Europe continentale.

23

Quelles sont les races provenant de la Grande Bretagne et de l'Écosse?

Angus (plus populaire), Hereford, Shorthorn.

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Quelles sont les races provenant de l'Europe continentale?

Charolais, Limousin et Simmental.

25

Si j'ai un paramètre de performance dont l'héritabilité est élevée devrais-je plutôt faire un croisement de races ou une sélection de cet animal?

Les paramètres de performance avec une héritabilité élevée sont plutôt utilisés pour la sélection des animaux

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Pourquoi est-ce utile de faire des croisements de races?

Car ils sont utiles pour améliorer les paramètres de performance dont l'héritabilité est faible

27

Quelles sont les deux avantages d'un croisement de races?

Vigueur des hybrides
Complémentarité des races

28

Quels sont certains des avantages dans les entreprises commerciaux de croiser des races?

Augmenter la longévité et augmenté les lb sevrées par vache donc augmenter la rentabilité

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Quel est le modèle traditionnel de vêlage des veaux d'embouche? Quelle est l'autre modèle possible?

Vêlage au printemps (75% des producteurs font cette technique).

Autre modèle possible est le vêlage à l'automne (25%)

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Dans un modèle traditionnel de vache/veau, quels sont les dates de vêlage, saillie et sevrage?

Vêlage début - 25 déc et fin 25 mars
Saillies commence le 15 mars et finissent le 13 juin
Sevrage se fait en septembre