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Flashcards in Volatería Deck (3)
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1
Q

Volatería

A
  • Aves de corral criadas para la mesa
  • Los mayores productores de aves, son los países en donde se cultivan cereales
  • Principalmente en Holanda, Francia y Bélgica
  • Las aves deben de consumirse después de 2 o 3 días de muertas para que su carne esté suave
  • Si se sirven enteras, deben de bridarse:
    Con las patas hacia afuera, si se ASAN
    Con las patas hacia adentro si se BRASEAN
2
Q

Características de FRESCURA y CALIDAD de las AVES

A

Ave jóven:

  • Piel: tersa, blanca y fina
  • Esternón: tierno y flexible
  • Cuello y pecho: carnosos
  • Huesos de las patas: delgados
  • Carne: abundante
  • Sistemas de cocción: Horno, a la parrilla o frito
3
Q

Clasificación de la volatería

A
  1. Aves de carne blanca

2. Aves de carne roja