Wat was de eerste gedistilleerde drank in nl
Brandewijn
Waarom stond jeneverbes bekend
Om de pest te weren en urine afdrijvende werking
Welke kruiden worden er veel gebruikt in jenever
Angelica
Koriander
Zoethout
St janskeuid
Welke methodes zijn er om jenever te maken
Distilleren
Koude weg waarbij oliën en natuurlijke aroma’s worden gemengd met de alcohol
Wat is min alc% van jenever
35
Sinds wanneer heeft jenever een AOC
2008
Waar geldt de AOC voor jenever
NL
België
Noord Frankrijk
Noord west Duitsland
Wat is het verschil tussen oude en jonge jenever
Het is een ander recept
Jonge jenever is ontstaan na de WO2
Jonge jenever is kleurloos, vrij neutrale smaak, max 15% moutwijn en max 10gram suiker
Oude jenever heeft min 15% moutwijn, mac 20gr suiker, meer jeneverbes, mag gekleurd zijn, is tikje zoet, heeft ivoor kleur, mag gekleurd worden met karamel
Waarom is naamsverschil ontstaan tussen jenever
Kwaliteitsverschil laten blijken
Leg korenwijn uit
Hoeft geen jeneverbes te bevatten Geen AOC Min 51% moutwijn Max 20gram suiker Vaak geselecteerd kruidenmengsel 38% Vaak lagering Mag bijgekleurd worden met karamel
Leg het ontstaan van vieux uit
Hollanders brachten wijn mee uit de charente
Werd in NL verstookt tot gebrande wijn
Door de vele oorlogen stagneerde de aanvoer en kwam men op het idee om ter plekke te distilleren
Nam minder ruimte in beslag, werd wel duurder.
Doordat prijzen omhoog gingen, gingen de zuinige Hollanders zelf wel een dergelijk product maken–> van druiven, krenten en andere vergistbare producten die overbleven werd goedkope brandewijn gestookt
Smaak en geurstoffen erbij en daar was facon-cognac
In 56 kreeg cognac een AOC, naam werd veranderd naar Vieux door James coebergh
Hoe wordt vieux gemaakt
De betere door neutrale alc te mengen met eau de vie de vin/brandy/cognac en evt natuurlijke extracten van eikenkrullen
De mindere van neutrale alc, essence van druivenpitten, karamel en toegevoegde aroma van geur en smaakstoffen
Welke eisen heeft vieux
35%
Max 20gr suiker
Hoe is brandewijn ontstaan
Naast vergisting ontstaan ook andere stoffen zoals azijnzuur. Ook kunnen bacteriën alc omzetten tot azijnzuur onder invloed van zuurstof uit de lucht
Azijnzuur maakt wijn ondrinkbaar en om deze reden besloot men rond 1600 wijn te branden tot brandewijn
Hoe maakt men tegenwoordig brandewijn
Neutrale alcohol gedistilleerd over zuurmakende stoffen zoals amandelen, perzikpitten en kruiden of
Door toevoeging van aroma’s of geur en smaakstoffen zoals licht verzuurde stoffen van azijnzuur en kruidenextracten
Max 20gr suiker
35%
Wat is inmaakbrandewijn
28%
Gezoet
Blank of lichtgeel
Waarvan is hagel en donder gemaakt
1/3 anijs
2/3 brandewijn
20%
Wat is het verschil tussen boerenjongens en boerenmeisjes
Boerenjongens is met sultana rozijnen
Boerenmeisjes met gewelde of gekookte abrikozen, suiker en soms kaneel
Beiden min 12%
Wat hebben citroendranken gemeen
Smaak en kleur van de schillen van de citroen
Welke citroendranken kennen wij in NL
Citroenjenever
Citroenbrandewijn
Fladderak
Wat is het verschil tussen Citroen jenever en brandewijn
Jenever:
Lichtgeel, 20%, soms extra gezoet
Brandewijn:
Hoog zoetgehalte, 29%, geler
Wat is fladderak
Drank obv citroenjenever waaraan oa kaneel is toegevoegd
Wat zijn vruchtendranken
Dranken verkregen door vruchten op jenever of brandewijn te laten trekken
Welke eisen zijn er.l voor vruchtendranken
Mag evt gezoet word men; brandewijn moet 100gr suiker pltr bevatten
Organoleptische kenmerken van de vrucht vertonen
Min 20%
Leg bessenjenever uit
Van zwarte bes
Rode kleur
Vaak frambozen mee getrokken voor zachtere smaak
20-25%
Wat is een elixer
Drank waarbij op hooggradige alcohol een grote hoeveelheid kruiden worden gemacereerd of bij herhaling door een laag kruiden wordt geperst
Wat zijn de belangrijkste grondstoffen voor een elixir
Kinebast Gentiaanwortel Kalmoeswortel Koriander zaad Alsem Bitterhout Citroenschil
Wat is een bitter
Ethylalcohol waarop kruiden worden getrokken
Min 15% vaak tussen. 25-40
Benoem bekende Nederlandse bitters
Keizerbitter
Oranjebitter
Elsbitter
Kruidenbitter:
Beerenburg
Schelvispekel
Claerkampster
Hoe wordt beerenburg gemaakt
Door kruidenmengsel te laten macereren op alcohol
Welke kruiden komen voor in beerenburg
Gentiaanwortel Jeneverbessen Rood sandelhout Kaasjeskruid bladeren Laurierbladeren
Noem eisen beerenburg
30%
Max 20gr suiker
Lichtbruin tot donderbruin
Wat is een snowball
Dunne advocaat gemengd met limonade
Wat zijn de voorwaarden voor advocaat
14%
Min 140gr eigeel–> 8 eidooiers ong per liter
Min 150gr suiker
Alleen ei van kip
Brandewijn als basis of graanalc/melasse alc
Wat is kandeel
Dunne advocaat op rijnwijnbasis, met smaakmakers kaneel, vanille en kruidnagel.
17%
Op welke manieren kun je likeuren maken
Macereren
Infuseren
Percoleren
Distilleren
Wat is het verschil tussen enkelvoudige of samengestelde likeur
Enkelvoudig: bestaat uit 1 smaakgevende stof
Samengesteld: bevat verschillende ingrediënten die uiteindelijke smaak bepalen
In welke groepen delen we de Nederlandse likeuren in
Citrus Vruchten Kruiden/specerijen Bonen Cream
Hoe worden citrus likeuren bereid
Door de schillen te distilleren
Distillaat wordt gemengd met neutrale alc, suiker, overige Ingrediënten en onthard water
Hoe worden vruchtenlikeuren genaakt
Door fruit te vermalen en in alc te laten trekken
Door essences te kopen
Door ingedikt sap te mengen met alc, onthard water en suiker
Leg volgende drankjes uit; Apricot brandy Blackberry brandy Cherry brandy Peach brandy
Apricot: treksel van abrikozen met eau de vie/cognac of neutrale alc. Abrikoos-oranje achtige kleur met uitgesproken smaak
Blackberry: bramensap, alc, cognac en kruiden. Roodbruin
Cherry: kersen op alc laten trekken. Voor extra smaak wordt wel kersensap, kruiden en suiker toegevoegd
Peach: aromatisch, lichtgeel-lichtbruin. Perzikensap, esprit, suiker en cognac
Op welke manieren kun je kruiden en specerijenlikeuren maken
Van extracten van kruiden of distillaten
Of
Door distilleren
Hoe wordt kaneel likeur gemaakt
Door kaneel zes maanden te laten trekken op alc –> zuiver kaneelextract met bruinrode kleur. Wordt vermengd met suiker en alc tot juiste drinksterkte
Of dmv distillatie
Hoe kan men bonenlikeuren maken
Zowel distilleren als extraheren
Extraheren vaak als er extra bitterheid gewenst is
Hoe wordt crème de cacao gemaakt
Dmv trekking–> chocoladebruine kleur
Dmv distilleren van de gemalen cacaobonen–> blank
Hoe wordt marasquin gemaakt
Door kers met gekneusde pitten te laten vergisten, dan af stoken tot 60-70%. Tot slot worden water, suiker en andere smaakstoffen toegevoegd–>sterk aromatische likeur
Benoem de oud Hollandse likeuren
Eau de ma tante: Curaçaoschillen-amandel-vanille-kruiden
Hansje in de kelder:bittere sinaasappels-abrikoos-curacaoschil
Hempje licht op:rabarber
Hoe langer hoe liever:gentiaan-jeneverbes-kalmoes: verhelpen vitaminegebrek
Juffertje in het groen:pepermunt-citroenschil
Kwartier na vijven:marascakers-walnotenolie
Naveltje bloot:framboos-vlierbes-Angelica
Pruimpje prik in:pruim-oranjebloesem
Parfait amour: koriander-kaneel-kruidnagel-vanille
Kraamanijs
Bittere lijdenstroost
Vrijmetselaar
Half en half: curacao-maagbitter