Arroz Flashcards Preview

Salado > Arroz > Flashcards

Flashcards in Arroz Deck (26)
Loading flashcards...
1
Q

Arroz

A

cereal oriundo de los tropicales de Asia, de la familia de las gramíneas, cultivado en terrenos pantanosos,

2
Q

características del arroz

A

sabor neutro, combina con la mayoría de los platillos a base de carnes, aves, mariscos, pescados y salsas.

3
Q

porción de arroz por comensal

A

1/4 de taza por comensal, triplica su volumen al cocerse. 2 de líquido x 1 de arroz.

4
Q

variedades de arroz

A

blanco, arboreo, aromático (grano largo), integral, pilaf, hindú de la india, a la mexicana, risotto (italiano), al vapor (chino) y salvaje.

5
Q

servicio del arroz

A

entremés, entrada, guarnición y postre

6
Q

cuidados del arroz

A

que no se apelmace, no mover, cocer a fuego lento, utilizar cantidad necesaria de líquido.

7
Q

arroz blanco

A

se cuece fácilmente. granos cortos (económicos) granos largos ( caro )

8
Q

arbóreo

A

con gran cantidad de almidón absorbe gran cantidad de líquido. (rissotto)

9
Q

aromático (grano largo)

A

jazmín y basmati que queda suelto al cocerse.

10
Q

integral

A

arroz entero con cascarilla, tiene un sabor definido.

11
Q

pilaf

A

se rehoga cebolla en grasa, se agrega el arroz y se deja hasta que se vuelva un poco trasparente, se agrega el fondo, se cuece en horno, se desgrana y se le pone mantequilla.

12
Q

hindú de la india

A

cocer arroz en agua, escurrir y lavar en agua fría, escurrir de nuevo, extender en una plancha y secar al horno.

13
Q

a la mexicana

A

remojar en agua aliente por 10 minutos, secarlo, dorarlo en aceite y agregar cebolla y ajo, agregar líquido y sazonar.

14
Q

risotto (italiano)

A

arroz arbóreo (grano pequeño y redondo), saltear arroz en mantequilla, agregar cebolla picada y jamón, rehogar un momento y agregar el vino y fondo.

15
Q

al vapor (chino)

A

poner arroz en agua con sal a fuego bajo, colar, poner a vapor.

16
Q

salvaje

A

no es arroz, tiene sabor a nuez y textura crujiente.

17
Q

sushi

A

arroz avinagrado

18
Q

futomaki (sushi)

A

rollo grueso

19
Q

nigiri (sushi)

A

oval con ingredientes arriba

20
Q

temaki (sushi)

A

sushi en forma de cono

21
Q

uramaki (sushi)

A

rollo invertido

22
Q

hosomaki (sushi)

A

rollo delgado

23
Q

salsa ponzu (sushi)

A

salsa de soya, jugo de limón, jugo de naranja, sake o tequila y mirín

24
Q

significado de paella

A

sartén

25
Q

arroz para la paella

A

bomba, arborio o carnarolli- absorbe mucho líquido

26
Q

variedades de risotto

A
a la milanesa- azafrán
trento- con hongos
venecia- con chícharos
a la genovesa- con pesto
piamonte- trufa blanca